Bouchées de polenta grillée aux champignons et au chèvre

Pour un cocktail ou un buffet, ces bouchées de polenta grillée aux champignons et au chèvre offrent une alternative végétarienne généreuse et facile à manger debout. La polenta peut être préparée à l’avance, puis découpée et dorée juste avant le service.

Quantités pour 24 bouchées

Cette recette convient pour environ 24 pièces de format cocktail, soit une bouchée par personne dans un assortiment varié.

Ingrédients

• 250 g de polenta à cuisson rapide
• 1 litre de bouillon de légumes
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre ou de matière grasse végétale
• 300 g de champignons de Paris ou de champignons bruns
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 100 g de fromage de chèvre frais
• Quelques brins de thym ou de ciboulette
• Sel et poivre
• Un peu d’huile pour la cuisson des galettes

Préparer la polenta et la garniture

1. Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole. Versez la polenta en pluie tout en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux.
2. Faites cuire selon les indications du paquet, puis ajoutez le beurre et le parmesan. Salez avec mesure et poivrez.
3. Étalez la polenta chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Lissez la surface et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être découpée.
4. Nettoyez les champignons et détaillez-les finement. Émincez l’échalote.
5. Faites revenir l’échalote dans l’huile, puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de leur eau. Assaisonnez et ajoutez le thym ou la ciboulette.

Découper et cuire les bouchées

1. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou carré, découpez 24 morceaux dans la plaque de polenta.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou utilisez une plaque légèrement huilée. Faites dorer les morceaux de polenta sur les deux faces jusqu’à obtenir une surface croustillante.
3. Déposez une petite quantité de fromage de chèvre frais sur chaque bouchée.
4. Ajoutez les champignons poêlés et terminez avec quelques herbes fraîches.

Pour une présentation régulière, utilisez une poche munie d’une douille pour déposer le chèvre. Les bouchées peuvent être servies tièdes ou à température ambiante, selon le déroulement du cocktail.

Organisation pour un service traiteur

La polenta peut être cuite et étalée plusieurs heures avant le dressage. La garniture aux champignons peut également être préparée en amont, puis conservée au frais jusqu’au moment du montage. Il est préférable de dorer les galettes et d’ajouter le chèvre peu avant le service, afin de préserver le contraste entre le croustillant de la polenta et le moelleux de la garniture.

Pour un buffet, disposez les bouchées sur un plateau en espaçant légèrement les pièces. Une feuille de salade, quelques herbes fraîches ou une finition avec un tour de moulin à poivre peuvent apporter du relief sans compliquer le service. Pour une réception plus importante, multipliez les quantités en conservant les mêmes proportions et prévoyez plusieurs plaques pour refroidir la polenta de façon uniforme.

Cette recette peut s’intégrer à un menu végétarien composé de bouchées variées. Pour trouver un professionnel adapté à votre réception, vous pouvez rechercher un traiteur ou consulter les guides Un Bon Traiteur.

Variantes et présentation

Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns ou un mélange disponible selon la saison. Le chèvre frais peut être agrémenté d’herbes, de poivre ou d’un peu de zeste d’agrume pour varier les saveurs.

Pour un format plus raffiné, découpez la polenta en rectangles et ajoutez la garniture avec une petite cuillère. Pour un cocktail informel, des formes rondes servies sur des pics en bois facilitent la dégustation debout. Pensez à signaler clairement la présence de produits laitiers aux invités concernés par des contraintes alimentaires.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les bouchées de polenta à l’avance ?

Oui, la polenta et la garniture aux champignons peuvent être préparées à l’avance. Pour conserver une texture agréable, faites dorer les galettes et assemblez les bouchées peu avant le service.

Combien de bouchées prévoir par invité ?

Prévoyez environ une à deux bouchées par personne si elles sont proposées dans un assortiment de cocktail. La quantité doit être ajustée selon la durée de la réception et le nombre d’autres pièces prévues.

Ces bouchées conviennent-elles à un buffet végétarien ?

Oui, elles sont végétariennes puisqu’elles associent de la polenta, des champignons, du chèvre et du parmesan. Vérifiez toutefois la composition du bouillon et des autres ingrédients utilisés.