Bouchées de polenta grillée aux champignons pour un cocktail

Pour un cocktail, ces bouchées de polenta grillée aux champignons offrent une alternative végétarienne savoureuse aux feuilletés et aux mini-tartelettes. Elles peuvent être préparées en partie à l’avance et dressées en format facile à manger debout.

Ingrédients pour 24 bouchées

Pour la polenta

• 180 g de polenta à cuisson rapide
• 750 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• 60 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la garniture aux champignons

• 350 g de champignons de Paris ou de champignons de saison
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150 g de fromage frais nature
• Le zeste fin d’un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette ciselé
• Sel et poivre

Pour une approche plus responsable, choisissez des champignons de saison disponibles localement et ajustez la recette selon les produits proposés par votre traiteur événementiel. Cette garniture permet aussi d’utiliser des champignons encore fermes mais moins adaptés à une présentation entière.

Préparer la polenta

1. Portez l’eau ou le bouillon à frémissement dans une casserole.
2. Versez la polenta en pluie tout en mélangeant. Faites cuire selon les indications du paquet, jusqu’à obtenir une texture épaisse.
3. Ajoutez le parmesan, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Étalez immédiatement la polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
5. Laissez-la refroidir afin qu’elle se raffermisse, puis découpez 24 disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre.

Préparer les champignons

1. Nettoyez les champignons avec précaution et émincez-les finement.
2. Ciselez l’échalote, puis faites-la revenir dans l’huile d’olive.
3. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et deviennent tendres.
4. Laissez tiédir, puis mélangez-les avec le fromage frais, le zeste de citron et les herbes.
5. Rectifiez l’assaisonnement sans rendre la préparation trop liquide.

Griller et dresser les bouchées

Faites dorer les disques de polenta dans une poêle légèrement huilée, sur les deux faces. Vous pouvez également les passer au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants à l’extérieur.

Déposez une petite cuillère de garniture aux champignons sur chaque disque. Ajoutez quelques herbes fraîches ou une fine lamelle de champignon poêlé pour la finition. Servez les bouchées sur un plateau, en les espaçant suffisamment pour qu’elles restent faciles à saisir.

Pour découvrir d’autres idées adaptées aux réceptions, consultez les guides Un Bon Traiteur.

Préparation à l’avance et service

La polenta peut être cuite, étalée et découpée à l’avance. Les disques peuvent ensuite être conservés couverts au réfrigérateur jusqu’à la cuisson, en respectant les bonnes pratiques de conservation des aliments.

La garniture aux champignons peut également être préparée en amont, puis conservée au frais dans un récipient fermé. Pour préserver le contraste entre le croustillant de la polenta et le moelleux de la garniture, réalisez le grillage et l’assemblage au plus près du service.

Ces bouchées sont particulièrement adaptées à un cocktail où les invités mangent debout. Pour limiter le gaspillage, prévoyez un nombre de pièces cohérent avec les autres mets proposés et servez progressivement plutôt que de déposer toutes les bouchées en même temps.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces bouchées sans parmesan ?

Oui, le parmesan peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure râpé ou supprimé, en ajustant l’assaisonnement de la polenta.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Oui, vous pouvez utiliser des champignons de saison présentant une texture suffisamment ferme après cuisson, en adaptant le temps de préparation selon leur teneur en eau.

Ces bouchées se mangent-elles chaudes ou froides ?

Elles sont meilleures tièdes ou à température ambiante, car la polenta garde ainsi une texture agréable et la garniture reste facile à déguster.