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Verrines saumon fumé & mousse d'avocat au citron vert — recette traiteur

Recette

19 août 2026

Verrines saumon fumé & mousse d'avocat au citron vert — recette traiteur

Présentation

Ces verrines allient la douceur de l'avocat, l'acidité du citron vert et le goût iodé du saumon fumé — un classique apprécié en réception. La recette est pensée pour le service traiteur : rapidité de préparation, bon maintien en verrine et facilité d'adaptation aux quantités.

Ingrédients (pour ~25 verrines 70–80 ml)

  • 1,8 kg d'avocats mûrs mais fermes (environ 8–10 avocats)
  • 400 g de saumon fumé de bonne qualité
  • 300 g de fromage frais type fromage blanc égoutté ou ricotta (pour alléger la mousse)
  • 3 citrons verts (zeste et jus)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote finement hachée
  • 1 bouquet d'aneth frais (ou ciboulette)
  • Sel, poivre blanc
  • Pour la finition : graines de sésame torréfiées, zestes de citron vert, brins d'aneth, ou pétales d'oignon frit

Matériel

  • Robot plongeant ou mixeur
  • Poche à douille (optionnelle) pour un dressage propre
  • Verrines 70–80 ml

Préparation

  1. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair. Arrosez immédiatement la chair d'un peu de jus de citron vert pour limiter l'oxydation.

  2. Dans le bol du mixeur, placez la chair d'avocat, le fromage frais, l'huile d'olive, la moitié du zeste de citron vert, l'échalote hachée, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une mousse lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  3. Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits dés selon l'effet souhaité.

  4. Dressez : pochez une couche de mousse d'avocat (2–3 cm), ajoutez une cuillère de saumon fumé, puis une fine couche de mousse si vous voulez un visuel bicolore. Terminez par une garniture croquante ou aromatique (zeste, aneth, graines).

  5. Réfrigérez jusqu'au service (maximum 4–6 heures assemblées). Pour un service plus tardif, conservez la mousse et le saumon séparément et dressez 30–45 minutes avant de servir.

Astuces pro

  • Texture : pour une mousse plus légère, incorporez délicatement de la crème fouettée non sucrée (10–15% du volume) avant le dressage.

  • Antioxydation : le citron vert limite le brunissement de l'avocat, mais pour un montage à l'avance, filmez au contact la mousse dans un bol.

  • Allergènes & substitutions : remplacez le fromage frais par un yaourt grec pour une version plus légère. Indiquez clairement la présence de poisson (saumon) aux convives.

  • Quantités : doublez ou triplez la recette très facilement — préparez la mousse en plus grande quantité et conservez-la au froid. Le saumon se coupe et se prépare à la dernière minute pour garder sa texture.

Dressage et service

  • Servez les verrines fraîches (8–12°C).

  • Disposez-les sur des plateaux glacés pour les cocktails dînatoires.

  • Pour un événement plus formel, utilisez une poche à douille pour un rendu net et constant.

Conservation

  • Assemblées : 4–6 heures maximum au frais.

  • Mousse seule : 24–48 heures dans un contenant hermétique (vérifier la couleur et l'odeur avant service).

  • Saumon fumé : respectez la DLC/ DDM du produit et conservez au froid strict.

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